טרנד הבישול החובבני כבש כל חלקה טובה, ונראה כי הוא כאן כדי להישאר: חנויות קולינריות פותחות שעריהן בפני כל מי שמתעניין בתחום, ספרים רבים ובלוגים מציעים פתח למטבחים בכל העולם, וכמובן – סדנאות בישול המדריכות כיצד לבשל כל מה שניתן להעלות על הדעת. סדנאות סושי הן בין הסדנאות האהובות ביותר בשנים האחרונות והן משקפות כמה חדר האוכל האסיאתי לארץ, וכמה הוא אהוב על החיך הישראלי. סדנת סושי היא בין סדנאות הבישול הקלות ביותר מכמה סיבות: ראשית, מדובר על מנה המורכבת ממספר מצומצם יחסית של מרכיבים פשוטים. בנוסף, סושי הוא מנה קרה אשר המרכיבים העיקריים שבה – הדג והירקות, אינם דורשים בישול (מלבד מקרים של טמפורה). ולבסוף, פשטותה של הסדנה נובעת מהמורכבות המינימאלית של הסושי ושל צורת ההגשה. סושי הוא גם מנה מהירה במיוחד אשר איכותה בשיאה מיד לאחר ההכנה, ולכן סדנת סושי מאפשרת הרבה תרגולים עד ליצירת המנה המושלמת בטווח זמן קצר יחסית. סדנאות סושי מועברות על ידי שפים מתמחים בבישול אסיאתי בכלל ויפני בפרט. לעתים, אפילו סושי-מן מקורי מעביר סדנאות אלו, ומוסיף ניחוח אוריינטאלי. לרוב מתחילות סדנאות אלו בהסבר תיאורטי וברקע על מקור הסושי ועל תפקידו בתרבות הקולינרית של יפן. דגש מיוחד מושם על ההיבט האסתטי של המנה, שהופך אותה למנה מיוחדת בעלת חשיבות גדולה מעבר לטעמה. לאחר החלק התיאורטי ישנו הסבר מפורט ומקיף על המרכיבים של המנה, עם דגש על מקומו של הדג במנה: סושי "קלאסי" משלב ירקות קשים ויבשים (מלפפון, אספרגוס, אבוקדו, בצל ירוק, פטריות או בטטה) עם דגים נאים.
הסדנה מלמדת על סוגי דגים מומלצים ומדגישה את חשיבות טריותם – נקודה קריטית מאין כמותה בכל הקשור לסושי איכותי. בנוסף, מרחיבות סדנאות סושי על אופן החיתוך של הירקות, הדגים והאצות תוך הסבר על הסכינים המומלצים לביצוע המשימה. כמו כן, מסבירה הסדנה כיצד להכין את האורז לסושי – דגש על שימוש באורז מסוג ספציפי ותיבול באמצעות חומץ אורז וסוכר. החלק המעשי של סדנאות אלו כולל תרגול של אופן החיתוך וגלגול האצה עם האורז בתוכה, תוך שימוש במחצלות מיוחדות. תרגול מוקדש גם לאופן הטיגון בפנקו (פירורי הלחם היפניים) ליצירת הטמפורה. סדנה זאת שמה דגש על אופן ההגשה של המנה: בדרך כלל כוללת מנת סושי "קלאסית" וואסאבי – חזרת חריפה במיוחד, ג'ינג' כבוש (בדרך כלל מוגש בצורה מיוחדת, כמו עלי כותרת לדוגמה), וכמובן – רוטב סויה מקורי. סדנת סושי תדגים איך ליצור את הוואסאבי ואת "לפסל" את פרוסות הג'ינג'ר. סדנאות אלו יתקיימו לרוב בבתי הספר הקולינריים או ברשתות הקולינריות. לרוב תכלול הסדנה המלצה על כלי הגשה מיוחדים, על חומרי גלם ועל סכינים אשר מיועדים להכנת סושי בבית. הסדנה אורכת כמה שעות שבסיומן טועמים המשתתפים את המנות שהכינו. סדנאות סושי הן דוגמה מצוינת להדרכה קצרה וממוקדת שיכולה להכשיר כל אחד להכנת סושי בבית.
סדנאות סושי יכולות גם להתקיים בפורום מצומצם – בבית הלקוח. אפשרות זאת מדגישה עד כמה סדנאות אלו טרנדיות ועד כמה סושי הוא אוכל אהוב על כולם אשר לא מתאים רק לאכילה באירועים מיוחדים או במסעדות. מבין כל סדנאות הבישול והאפייה, אוכל זה הוא הקל ביותר ללמידה במסגרת סדנת סושי בבית בשל מיעוט חומרי הגלם וקלות ההכנה. עובדה זאת הופכת גם את ההכנה של הסושי אחרי הסדנה באופן עצמאי לפשוטה ומהירה. סדנה זאת מועברת על ידי שפים מקצועיים אשר מתמחים בהכנת סושי. לעתים קרובות מועברות סדנאות אלו במסגרת ערב חווייתי שלם על ידי שפים ששהו שנים רבות ביפן ולמדו על התרבות הקולינרית שלה, או על ידי יפנים שמתגוררים בארץ ואוהבים לספר על הארץ המרתקת ממנה באו. מכאן, שסדנאות אלו יכולות להתאים גם לערב המשלב הרצאה על יפן יחד עם הדרכה כיצד להכין סושי, מה שיכול להתאים לערבי גיבוש, לימי הולדת או אפילו למסיבת רווקות. סדנת סושי בבית מאפשרת לכמה חברים קרובים או בני משפחה לקיים סדנה במסגרת מצומצמת, אשר תורמת לאווירה אינטימית, נעימה וכייפית, בניגוד לאווירה בבתי הספר או הרשתות הקולינריות אשר בהן המשתתפים לא מכירים אחד את השני וההרגשה היא יותר פורמאלית ו"לימודית". במסגרת סדנת סושי זאת יכולים ללמוד המשתתפים על סוגי הסושי השונים: ניגירי – "אצבע" אורז עם דג נא, מאקי – אורז עם ירקות, עם או בלי דג נא המגולגל בתוך אצה, טאמאקי – אצה המגולגלת כקונוס שבתוכה ירקות, אורז, עם או בלי דג, in side out - אורז עם ירקות ודג המגולגל בתוך אצה אשר גם מעליה עוד שכבת אורז קריספי, טמפורה - ירקות, דגים או פירות ים אשר עטופים בבלילה מטוגנת, ועוד.
המשתתפים מתנסים בהכנת סוגי הסושי השונים ולומדים עד כמה יכולה המנה להיות יצירתית. יתרון נוסף של סדנאות סושי בבית הוא שבניגוד למקומות חיצוניים שצריכים להקפיד על כשרות (כיוון שחלק מן המשתתפים מקפידים על כך, ובשל נהלים שיש לעמוד בהם) סדנת סושי בבית מאפשרת עבודה עם פירות ים באופן חופשי, מה שתורם מאוד לאותנטיות של המנה ולאפשרויות מגוונות של הכנתן. בסך הכול מדובר על סדנה פשוטה אשר יכולה להתאים לכל אחד, גם למי שמעולם לא התנסה בהכנת סושי או אפילו לא טעם את המנה הידועה. אלמנט מיוחד של סדנאות סושי הוא הדרכה כיצד יש לאכול את הסושי עם הצ'ופ-סטיקס (מקלות האכילה), ליווי של אלכוהול מסורתי (סאקה), ושימוש בכלי הגשה אוריינטלים. דגשים מיוחדים מושמים על הכנת האורז המיוחד הכולל בישול עם חומץ אורז וסוכר על מנת להגיע לטעם המדויק והמיוחד של הסושי, כיצד לבחור חומרי גלם איכותיים, כמו דגים ואצות טריות, ועל אופן הגלגול של הסושי שיוצר את הצורה המיוחדת של המנה. בסיומן של סדנאות סושי אלו אוכלים המשתתפים את יצירותיהם ומגלים כמה קל, פשוט ומהנה להכין סושי בבית.
